POMLE NAKKE VIN & MENU
Vi hæver glassene og byder kommen til Domaine Nénu og Rasmus Aamand Olesens vine. Aamand er forskningsbiolog og vinbonde i Frankrig med egne marker på Domaine Nénu – vin de deux mains, som både refererer til Rasmus’ to hænder og udtalemæssigt ligger tæt op ad ’vins de demain’ – ’morgendagens vine’ – og Nénu står for født nøgen, hvilket refererer til vine uden tilsætningsstoffer.
Naturvine, hvor Rasmus vinificerer druerne, det vil sige arbejdet efter plukningen, helt uden tilsætning af nogen art frem mod tapningen. Aamand er en filosofisk natur, der har kombineret drømme, virkelighed, videnskab og håndværk i de velsmagende vine, som blev til i alt 7.000 flasker fordelt på 6 forskellige vine første gang i 2017. Det er naturvine af høj klasse hentet til restauranten på Pomle Nakke af L’Esprit du Vin.
Det enkle mål, som gennemsyrer hele filosofien, har været at skabe vin af høj kvalitet, fremstillet uden moderne udstyr. Aamand vil ikke gøre det sværere end det er – i tankerne i hvert fald, han udtaler, at vin er en fin balanceakt mellem druer, gær og bakterier. Derfor tænkes der kun i naturlige råvarer og godt håndværk frem for teknologi og tilsætningsstoffer og alt arbejdet er gennemsyret af tilgængelighed og gennemsigtighed.
Etiketterne sættes på med elastik, og er suverænt illustreret af Feliksa Petersen.
Aftenen er sat sammen af Esprit du Vin, som garant for kvaliteten og Pomle Nakkes køkken der står for maden. Se menuen nedenfor. Tryk på plus.
En aften koster kr 1240 alt incl.
Reserver en fredag i velsmagens tegn på Pomle Nakke og book din hjemtransport med flextur,
Fjordrejer i tærte, æggemayo & vagtelæg, eddike agurkeskal, østers & peberrodsemulsion
2018 Lying in the grass watching clouds go by Collioure Blanc · Vin nature
***
Hvide asparges, solbærgrene, piment hollandaise, aromatisk choron
2019 Pink oceans on a mountain top Vin de France · Blanc · Vin nature
***
Grillet jomfruhummer, sauce på skrog og grillede nye løg
2017 Net, fruit rouge Collioure · Vin nature
***
Pighvar, morkler, ramsløgskapers og ramsløgsblanquette
2017 La fleur d’un cœur de beurre Collioure · Vin nature
***
Dehydrerede rødbeder, sylt, peber og surdejskrummer
2017 La cuvée de Claude Collioure · Vin nature
***
Grillet lam, grønne asparges, persillepure, syltet peber & saltet citronskal
2017 Le roi nu Collioure · Vin nature
***
Rabarberbouillon, brunet smør iscreme, syrlig karamelcreme & crumble
2008 Banyuls Grand Cru, Domaine du Traginer Biodynamique